Hattori Hanso | Experimental Beer

  • Lista de fermentables
  • 1,77 Kg - Pilsner (2 Row) Ger (26.00%)
  • 1,7 Kg - Arroz común (25.00%)
  • 1,5 Kg - Malta Munich I (22.00%)
  • 1,5 Kg - Malta Vienna (22.00%)
  • 0,34 Kg - CaraPils (5.00%)
  • Lista de Lúpulos
  • 20,4 g. - Sorachi Ace (13.0% AA) (60 minutos) (24.4 IBU)
  • 9 g. - Sorachi Ace (13.0% AA) (20 minutos) (7.5 IBU)
  • 9 g. - Sorachi Ace (13.0% AA) (0 minutos) (2.3 IBU)
  • Macerado / Hervido
  • Macerado simple a 67 ºC
  • Hervido durante 60 minutos
  • Enfriado
  • Whirpool durante 15 minutos
Clonar a mis recetas
  • Litros: 27.0
  • DI: 1.054
  • DF: 1.013
  • IBU: 34.2
  • Alcohol: 5.50%
  • Color: 5.53 SRM
  • Levadura: WLP705 Sake Yeast
  • Valoración
  • Hattori Hanso 1 voto

Descripción del autor

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7 comentarios en “Hattori Hanso

  1. Gracias a los dos, cómo he comentado también en el Foro, cuidado con el arróz que tiene mucha inercia térmica. Hay dos maneras
    de incorporarlo:
    1) lo hierves el dia antes (con un puñado de grano para que no se apelmace al sacarlo de la olla donde lo has hervido) y lo añades en el mash, calculando que una vez esta el arroz dentro y vayas a meter la malta, la temperatura del mash no te va a bajar tanto como cuando metes malta sola. Hay que añadir la malta molturada a una strike temperature más cercana.
    2) haces un mash más largo y a más temperatura donde la primera media hora tendrás solo el arroz crudo, si haberlo hervido antes. Se podría hacer un step del arroz con menos agua durante 30′ a 80ºC (falta consultar la temperatura exacta de gelanitización del arroz crudo), para despues añadir las maltas molturadas a temperaturas normales.
    Saludos!

    • Por lo que he estado leyendo, depende del tipo de arroz, de hecho los catalogan por su temperatura de gelatinización, que va desde los 65º hasta los 80º según el tipo de arroz, los arroces que menos se hinchan (tipo sushi, bastmati, etc) son los que tienen una mayor temperatura de gelatinización, y los que más se hinchan absorbiendo más agua son los que tienen una menor temperatura de gelatinización

    • Usé dos ollas de 6 litros aproximadamente, dividí la cantidad de arroz en 2 partes de 850g, por que sabía que se iba a hinchar, y creo que usé una relacion de 3/1, vamos unos 2.5 litros. Lo deje enfriar hasta el dia siguiente…Tenía un gran bloque sólido, no me quedó liquido sobrante, el arroz absorvió todo durante la noche.
      ¿Contesta esto tu pregunta?

      Saludos,

      Sr.J.

  2. Claro! Perfecto. Era porque igual hago algo parecido, en arrocera. Ahí las medidas van por volúmenes. Pero vamos, que creo que lo importante es que el arroz quede bien abierto para que todo su almidon este libre, no? Vamos, el típico arroz pasao.

    Muchas gracias por compartir la receta.

    Saludos,
    Paco

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