Hecha mediante el sistema Kettle Sour: se macera durante una hora a 65ºC, se recoge el mosto y se eleva la temperatura a 85ºC sin llegar a hervir. Una vez en este punto se deja enfriar hata la temperatura ópitma para la cepa de lactobacilus que tengamos, en mi caso era Omega (lactobacilus plantarum, trabaja entre 20-30ºC). Controlar con Ph metro las siguientes 24h hasta llegar a un Ph de 3.2-3.5. En ese momento hervimos por 15 minutos añadiendo lúpulo y procedemos a enfriar e inocular la leva Kolsch.
El dry hop solo se nota las primeras dos semanas.