The Milky Way | Sweet Stout

  • Lista de fermentables
  • 2,85 Kg - Pale Ale Weyermann (49.80%)
  • 0,744 Kg - Malta Munich II (13.00%)
  • 0,458 Kg - Roasted Barley (8.00%)
  • 0,349 Kg - Malta Special B (6.10%)
  • 0,349 Kg - Malta Chocolate UK (6.10%)
  • 0,235 Kg - Copos de avena (4.10%)
  • 0,235 Kg - Copos de Cebada (4.10%)
  • 0,504 Kg - Lactosa (8.80%) Hervido
  • Lista de Lúpulos
  • 20 g. - Fuggle (5.0% AA) (60 minutos) (12.7 IBU)
  • 30 g. - Fuggle (5.0% AA) (10 minutos) (11.1 IBU)
  • Lista de Añadidos
  • 4 - Irish Moss (15 ) en el
  • 14 Gramos - 5.2 pH Stabilizer (0 minutos) en el Macerado
  • Macerado
  • Macerado simple a 66 ºC
  • Hervido
  • Hervido durante 60 minutos
  • Enfriado
  • Whirpool durante 20 minutos
Clonar a mis recetas
  • Litros: 16.0
  • DI: 1.066
  • DF: 1.024
  • IBU: 23.8
  • Alcohol: 5.64%
  • Color: 42.00 SRM
  • Levadura: FERMENTIS - Safale US05
  • Valoración

Descripción del autor

Receta basada en la Milk Stout de Left Hand Brewing: http://homebrewer.es/?recipe=left-hand-brewing-milk-stout-clon-aha
Densidad inicial más alta de lo esperado (74%): 1.070
Densidad final mucho más alta de lo esperado: 1.034
Como de costumbre hice tres versiones de la receta en secundario:
– Estándar
– Coco tostado (22 gr/l; problemas con retención de espuma)
– Extracto de vainilla (8ml/l)

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28 comentarios en “The Milky Way”

    • Hola Gorogoro. El coco ha sido un poco «fracaso» porque ha matado la espuma a pesar de que lo tosté previamente en una sartén hasta que estuvo bien dorado. Efectivamente, lo añadí en secundario aunque he leído en foros americanos que alguna gente lo mete también en el macerado. Yo no lo hice así porque normalmente me gusta hacer varias versiones de una misma birra. Por cierto, lo dejé libre en secundario (básicamente porque no tenía una bolsa suficientemente grande para meterlo todo) y luego fue un auténtico suplicio embotellar. En secundario estuvo 2 semanas, pero creo que habría sido mejor dejarlo menos tiempo. Aunque el coco se nota bastante, la próxima vez tengo pensado meter 40gr / l.

      Lecciones aprendidas:
      1) Añadir más coco
      2) Tostar el coco más (quizá al horno) y dejarlo empapar en una papel para quitar la mayor cantidad posible de grasa. También me planteo meterlo en el macerado, pero quiero que el coco esté muy pero que muy presente y no sé si así lo conseguiré
      3) Meter el coco en una bolsa de nylon fino (comprada en Aliexpress de tamaño DIN-A4)
      4) Dejar el coco menos tiempo.

      Espero que te sirva, y se te animas a intentarlo, por favor, hazme llegar tus resultados 🙂

      • Gracias Rubén. Tengo en mente usarlo en una imperial stout (receta propia) que el año pasado me salió muy buena y dividir el lote en 2, una con coco y la otra con virutas de barrica de jerez oloroso. No la haré a corto plazo pero en cuanto la haga te haré saber el resultado. Gracias.

          • Jajajaja, pues creo que eso nos pasa a muchos, todavía no has hecho una que ya tienes tres o cuatro en mente.

      • Estaba pensando en hacer alguna con coco y yo suelo usar (para cocinar y demás) el que viene de repostería que es rayado, ¿tu que hiciste, coger un coco entero (nunca he comprado un coco xd)?

        • Hola,

          Lo que usé fue coco rallado de ese mismo que se usa en repostería. Yo sólo he comprado una vez un coco entero y la verdad es que acabé tirándolo porque a ninguno en casa nos hizo mucha gracia…

          Suerte!

  3. Tengo que decir que la versión coco está brutal. Lado por alto lo de la retención de espuma porque lo compensa sobradamente con el favor y el cuerpo. Felicidades Rubén.

    • Muchas gracias caballero! La verdad es que la botella que probaste es la última que quedaba del segundo lote que hice (esta vez ya con 40gr coco por litro). Yo hace mucho que la probé por última vez, y no sé como se habrá mantenido el sabor y aroma a coco después de tanto tiempo, pero visto que te ha gustado supongo que habrá aguantado bien el paso del tiempo 🙂

  4. hola a todos,, una consulta, esta stout es algo dulce? porque no soy muy de lo amargo,, es mas, me cae malisimo al estomago,, por otro lado,, cuando hablan de copos,,, a que se refieren, que medida o tamaño hablan? desde uruguay un saludo a todos

    • Saludos Marcelo.

      Esta stout es más bien dulce si, aunque con regusto de café y chocolate negro. Además tiene poco lúpulo por lo que debe resultarte agradable.

      Para tu pregunta de los copos. En este caso el tamaño no importa. Puedes comprar copos de avena como los que se usan para hacer un desayuno. Busca en google images «copos de avena» y verás a lo que me refiero. Estos no es necesario molerlos y en caso de hacerlo, no los muelas muy fino.

  5. otra consulta,, el stabilizer 5.2ph.. es neceesario.?… porque aca en uruguay como que no es costumbre usarlo,, no se si habra

    • El stabiliser 5.2 no es totalmente necesario. De hecho, esta cerveza la he hecho hecho otras veces sin eso y ha salido bien. Eso si, no te viene mal utilizar un agua alta en carbonatos para que el pH no se te baje demasiado al usar tantas maltas tostadas.

      Suerte con la elaboración

    • En esta primera versión sólo eché el 5.2 pH Stabilizer al inicio del macerado.

      El carbonato de calcio, al igual que otras sales, debes calcularlas en función del tipo de agua que estés utilizando. En general, para una cerveza de este tipo lo normal es usar un agua alta en carbonatos para evitar que el pH del macerado baje mucho debido a las maltas oscuras (ácidas) que se utilizan.

      Para ello, lo mejor es que utilices la herramienta que ofrece esta propia página metiendo los datos de tu agua de partida.

      Un saludo,

    • El secundario no es más que trasvasar la cerveza a otro recipiente para dejar tu fermentador principal libre y además dejar restos de levadura etc. atrás ayudando así a limpiar la cerveza. Esto es una técnica que conlleva ciertos riesgos de oxidación, contaminación, etc. por lo que cada vez se está utilizando menos. Yo personalmente casi nunca lo uso salvo que quiera experimentar.

      Los experimentos de los que hablo son utilizar una misma cerveza para hacer dos otros diferentes. Para ello, trasvaso parte de la cerveza que tengo en (fermentador) primario a varios otros (fermentadores) secundarios. De manera que si tengo 18 Litros en primario, y quiero hacer 3 cervezas diferentes, uso 3 secundarios diferentes y en cada uno añado diferentes cosas. Diferentes lúpulos y/o diferentes adjuntos.

      Si quieres aprender más pásate por http://cerveceros-caseros.com/

      Un saludo

      • a si,, he visto esa pagina,, esta muy buena, y muy completa… ,, yo compre un kit para 20 lts de amber,, pero me decia el instructivo que la densidad inicial,, debia ser de 1045 y me dio 1020lll ago salio mal

        • Sin duda algo salió mal.

          Si no tenías un buen termómetro es posible que maceraras a una temperatura poco adecuada o si la malta no estaba suficientemente molida o removida también puedes tener densidades muy bajas.

          Los kits suelen ser una buena opción para dar el paso y hacer la primera cerveza. Pero, no suele salir bien. No te desanimes y a seguir intentando. Como dices abajo, de todo se aprende, hasta de los errores.

          Muchas suerte!

          • hola ruben.. consulta, no lleva irish moss ,,?? y clarificante en la etapa de maduracion? gracias

          • Hola Marcelo, si que llevaría Irish Moss lo que pasa es que no sé cuantos gramos. Seguramente echaría una o dos cucharaditas al final del hervido (como 15 minutos antes de terminar). Ese suele ser mi procedimiento normal

  10. Quiero hacer esa receta usando willamette…estoy pensando en 2oz…
    la lactosa en que momento del hervido la agregas? saludos y gracias

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