Cerveza elaborada por decocción simple. Después de macerar durante media hora a 66º saco parte de la malta +- la mitad, y en un recipiente aparte, la llevo a ebullición durante 25/30 minutos. Luego la reintegro al macerado y sigue otra media hora a 66º.
Supongo que ese hervido tan prolongado y los 66º de infusión han hecho que muchos de los azúcares del mosto no hayan sido fermentabes.
La levadura no estaba pasada y habia sido bien conservada. Inoculé un sobre para 8 litros. Fue rehidratada con agua hervida y fría.
Ha estado fermentando a 11º durante una semana. Durante otra semana he ido subiendo la temperatura 1º al dia hasta llegar a los 18º. Otros dos días más ha estado en frío 6/8 º. He movido el fermentador dos veces.
La densidad final esperada era de 1013 y la real ha sido 1028.
He sacado un poco de cerveza y le he añadido algo de levadura por ver si todavia quedaban azúcares fermentables sin resultado positivo. Luego a ese poco de cerveza con levadura le he añadido un poco de azúcar y ahora si ha hecho espumilla fruto de una fermentación.
Por lo que he sacado en conclusión que a la cerveza no le quedan azúcares fermentables.
Doy por terminada la cerveza. La he probado y está rica.